“PADRE PEPPE” CASALINGO Questa ricetta è la versione casalinga del liquore brevettato dal Caffè Striccoli, già Ronchi (u Pàtre Péppe du Cuafé Rònche), ubicato in corso Federico II di Svevia ad Altamura. Ingredienti: 1 litro di alcool; 13 noci verdi; 600 ml di acqua; 400 gr di zucchero; noce moscata; cannella; qualche chiodo di garofano. Preparazione: mettere […]
Caratterizzato da un colore marrone scuro e da un sapore e profumo molto intensi, è il più importante, famoso e commercializzato liquore altamurano, la cui ricetta è attribuita ad un frate cappuccino del ‘600, Giuseppe Ronchi, che creò un elisir per curare anima e corpo dal freddo dell’inverno e dalla calura estiva. Liquore dalle ottime […]
Riconosciuta come una delle produzioni primarie del territorio murgiano, la mandorla, regina della pasticceria altamurana, viene trasformata in dolci prelibati e di accurata fattura. Primo, tra gli alberi, a fiorire, la mandorla si presenta con un frutto denso di olii ed aromi. Diverse le ricette create in pasticceria, ed apprezzate su tutto il territorio nazionale: […]
Le lenticchie di Altamura: un’antica tradizione rurale da riscoprire “Volete una vita felice e sana? Lenticchia in pentola, miei cari amici…”* (*dal saggio poetico – gastronomico, terapeutico e anticongiunturale di Ciccio Stasolla) La storia della lenticchia La lenticchia è una specie vegetale appartenente al genere Lens culinaris, i cui frutti sono baccelli contenenti due o […]
Conosciuto col nome scientifico di Pleurotus eryngii, il fungo cardoncello si presenta con un cappello marrone scuro ed il gambo biancastro ed è il re indiscusso della cucina murgiana. Viene cucinato e presentato in svariati modi: da solo o come contorno, nel ragù o sottolio, fritto, gratinato o arrostito, e in ogni caso è una […]
Il territorio del Gal Terre di Murgia, con i suoi immensi pascoli incolti è stato tradizionalmente utilizzato sia come luogo di transumanza sia per l’allevamento di animali, in particolar modo di ovini. I comuni in cui è più rilevante l’allevamento di ovini da carne sono Santeramo in Colle e Altamura dove, negli ultimi anni si […]
L’ambiente rurale dell’Alta Murgia ha da sempre condizionato le attività degli uomini che in esso si sono insediati. I ritrovamenti di bollitoi per il latte in rame risalenti al neolitico testimoniano la chiara vocazione silvo-pastorale del territorio, che ha determinato il fiorire, dal 1500 in poi, dell’industria armentizia organizzata negli jazzi e nelle masserie di […]
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